延吉冷面在国内日渐流行，不少的街头小吃店里，就可以吃到延吉橡子冷面。延吉冷面在模具挤压出条状后直接放入烧开的锅里煮熟，捞出、过冷水后盛在碗里，再加入冷面汤和佐料食用。
在我国东北，延吉冷面还被称为朝鲜冷面、橡子冷面。延边大学食品科学工程专业教授李范珠介绍说，高丽时代宋国使者徐兢写的《高丽图经》中首次记载朝鲜冷面。
朝鲜冷面由面条、冷面汤、调味酱、芥菜沙司和点缀等几部分组成。面条一般由荞面粉和薯类淀粉按一定的比例混合制作。冷面汤由肉汤或鱼汤或萝卜泡菜汤制成。用辣椒面、蒜泥、食盐、食醋等混合成调味酱。芥菜籽粉加水发酵而成芥菜沙司。鸡蛋饼、鸡蛋片、松籽、黄瓜等作为点缀。
很多吃面的人会发现，朝鲜冷面都会放鸡蛋。而熟知朝鲜冷面的人知道，先吃鸡蛋还先吃面也有讲究。正确的吃法是先吃鸡蛋，因为蛋黄可以保护胃黏膜，防止冷面太冷而刺激到胃。
李范珠介绍说,朝鲜冷面种类丰富。按面粉种类，延边地区的冷面可以分为荞麦冷面、玉米冷面、橡子冷面等几类。按面汤种类，则分为牛肉汤冷面、鸡肉汤冷面、泡菜汤冷面和豆浆冷面几种。按拌料种类，可以分为烩冷面、辣酱拌面和泡菜拌面。
